シャンパーニュとの時短マリアージュ vol.32 ~The Penthouse with weekend terrace~

シャンパーニュと相性のいいおつまみを10分で! シェフ、バーテンダー、料理研究家などのプロチームと
シャンパーニュラヴァ―の弊社スタッフチームが週替わりでお届けします。

今週は36階から豊洲市場や東京湾を見下ろす展望が広がる解放感のあるPENTHOUSE with Weekend Terrace様から
ご紹介頂きました白身魚のカルパッチョ仕立て 季節野菜のソットアチェート うるいと新玉葱のインサラータです。
レストランの食材はほぼ豊洲市場から仕入れられているそう。旬の食材、鮮魚を知り尽くされたシェフ曰く
お好みのお魚、お野菜で手軽にイタリアンな仕立てになる一品ですとのこと。彩り鮮やかなプレートは
甘酸っぱい大根のマリネと鰤の上品な脂が調和し、春野菜の香りと歯ごたえも加わった彩り鮮やかなプレート
をブリュット・ナチュールが爽やかにまとめてくれます。まさに初夏にお試し頂きたいマリアージュです。
らっきょう酢!いい働きします。是非ご活用されてみてください。

 

~材料~
白身魚・鰤(桜ぶり)・ハマチなど(刺身用):50g
大根(紫や赤い大根だと色味が綺麗です)紫大根、大葉:10g
らっきょ酢:10g
うるい (アスパラ、スナップエンドウ、きぬさやなどで代用可):15g
新玉葱:10g
あれば穂紫蘇を散らす

 

~作り方~

1)白身魚を薄くスライスし塩とオリーブオイルでマリネしておく(1日)
2)大根はさいの目切り、大葉はみじん切りにし、らっきょ酢で漬け込む
3)うるい、新玉葱をスライスし水にさらしておく
4)白身魚を皿に平らに広げ盛り、うるい、新玉葱を上に盛り、らっきょ酢に漬け込んだ大根を散らす

 

~今回のレシピ提供:「The Penthouse with weekend terrace」
https://restaurant-penthouse.com/
東京都江東区豊洲2-2-1 
三井ガーデンホテル豊洲ベイサイドクロス 36階
TEL:03-6455-7724


 

~今回使用したシャンパーニュ:シャルル・ド・カザノーヴ・ブリュット・ナチュール
セパージュ:ピノノワール50%、シャルドネ25%、ムニエ25%
シトラスや白桃のフルーティーなアロマとココアや石灰のニュアンスが見事に調和。
ドサージュゼロのすっきりした味わいはトンナートのようなアペリティフや
カルパッチョ、お鮨など魚介との相性も抜群です。

一般の方用 / 業務用

                                                                       

 

シェアしていただけるとうれしいです!