シャンパーニュと相性のいいおつまみを10分で！ シェフ、バーテンダー、料理研究家などのプロチームと
シャンパーニュラヴァ―の弊社スタッフチームが週替わりでお届けします。
今週は36階から豊洲市場や東京湾を見下ろす展望が広がる解放感のあるPENTHOUSE with Weekend Terrace様から
ご紹介頂きました白身魚のカルパッチョ仕立て 季節野菜のソットアチェート うるいと新玉葱のインサラータです。
レストランの食材はほぼ豊洲市場から仕入れられているそう。旬の食材、鮮魚を知り尽くされたシェフ曰く
お好みのお魚、お野菜で手軽にイタリアンな仕立てになる一品ですとのこと。彩り鮮やかなプレートは
甘酸っぱい大根のマリネと鰤の上品な脂が調和し、春野菜の香りと歯ごたえも加わった彩り鮮やかなプレート
をブリュット・ナチュールが爽やかにまとめてくれます。まさに初夏にお試し頂きたいマリアージュです。
らっきょう酢！いい働きします。是非ご活用されてみてください。
～材料～
白身魚・鰤（桜ぶり）・ハマチなど（刺身用）：50g
大根（紫や赤い大根だと色味が綺麗です）紫大根、大葉：10g
らっきょ酢：10g
うるい （アスパラ、スナップエンドウ、きぬさやなどで代用可）：15g
新玉葱：10g
あれば穂紫蘇を散らす
～作り方～
1)白身魚を薄くスライスし塩とオリーブオイルでマリネしておく（１日）
2)大根はさいの目切り、大葉はみじん切りにし、らっきょ酢で漬け込む
3)うるい、新玉葱をスライスし水にさらしておく
4)白身魚を皿に平らに広げ盛り、うるい、新玉葱を上に盛り、らっきょ酢に漬け込んだ大根を散らす
～今回のレシピ提供：「The Penthouse with weekend terrace」～
https://restaurant-penthouse.com/
東京都江東区豊洲2-2-1
三井ガーデンホテル豊洲ベイサイドクロス 36階
TEL:03-6455-7724
～今回使用したシャンパーニュ：シャルル・ド・カザノーヴ・ブリュット・ナチュール～
セパージュ：ピノノワール50％、シャルドネ25%、ムニエ25%
シトラスや白桃のフルーティーなアロマとココアや石灰のニュアンスが見事に調和。
ドサージュゼロのすっきりした味わいはトンナートのようなアペリティフや
カルパッチョ、お鮨など魚介との相性も抜群です。
