BODEGA Y VINEDO AUSAS
ボデガ・イ・ビニェド・アウサス
(D.O.リベラ・デル・ドゥエロ)
ウニコを造り続けていた醸造家ハビエルの集大成
醸造家のハビエル・アウサスはスペインの最高峰、ボデガス・ベガ・シシリアの醸造長を25年勤め、2015年に退職。フランスやスペインの著名なワイナリーのコンサルタントをしていましたが自らのプロジェクト「アウサス」を立ち上げ2016年がファーストヴィンテージ。長年の経験から今も良好な関係を築いているリベラ・デル・ドゥエロの栽培農家から優れたぶどうを手に入れ、それぞれの畑の特徴を活かしてアッサンブラージュする。（畑はブルゴスのモラディーリョ、ロア、ナバデロアなど） ラベルの「インテルプレタシオン」はinterpretación=「介入」「（自分なりの）解釈・演出」という意味でその年のぶどうにどう自分が関わっていくか、自分なりに表現するとこうです、というあくまで自分ひとりで造っているわけではない、栽培農家も一緒に造っている、ということを伝えたいから。
彼のフィロソフィーは主に以下の3つがポイント。
・ピュアな果実味＋樽（ただし樽感はですぎずほのかな程度）
・フレッシュさ、生き生きとした酸
・口の中を広がる上質のタンニンとエレガントなワイン
これらを求める彼のスタイルは今後も期待が高まります。
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